蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

馬鞍山食堂承包水電節(jié)能實(shí)用技巧

水電成本是食堂運(yùn)營(yíng)的重要開支，尤其在當(dāng)前能源價(jià)格波動(dòng)和環(huán)保要求日益提高的背景下，實(shí)施有效的節(jié)能措施不僅能顯著降低成本，更能體現(xiàn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。以下是為馬鞍山食堂承包量身定制的水電節(jié)能技巧：

一、電力節(jié)能技巧

1.照明系統(tǒng)優(yōu)化：

*LED化：將傳統(tǒng)白熾燈、熒光燈全部更換為高光效、長(zhǎng)壽命的LED燈具（廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)等），可節(jié)電60%-80%。

*分區(qū)、分時(shí)控制：安裝感應(yīng)開關(guān)（如人體感應(yīng)、聲光控）在走廊、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等非持續(xù)使用區(qū)域。餐廳區(qū)域根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間和自然光照度，分路控制燈光開啟數(shù)量和時(shí)間。廚房操作區(qū)在非高峰時(shí)段可關(guān)閉部分照明。

*利用自然光：保持窗戶清潔，合理設(shè)計(jì)窗簾，充分利用自然采光，減少白天照明需求。

2.烹飪?cè)O(shè)備使用：

*匹配鍋具與灶具：使用與灶眼大小相匹配的鍋具，避免火焰外溢浪費(fèi)熱能。平底鍋比圓底鍋熱效率更高。

*預(yù)熱時(shí)間控制：控制大型設(shè)備（如烤箱、蒸柜、煎炸爐）的預(yù)熱時(shí)間，避免過早開啟或空載運(yùn)行。

*集中加工與錯(cuò)峰使用：合理安排烹飪流程，集中加工同類食材，減少設(shè)備頻繁啟停。錯(cuò)峰使用大功率設(shè)備（如蒸飯柜、消毒柜），避免同時(shí)啟動(dòng)造成用電高峰。

*及時(shí)關(guān)閉與保溫：烹飪間隙及時(shí)關(guān)閉灶火或調(diào)至小火。利用蒸柜、湯桶的余熱進(jìn)行保溫，減少重復(fù)加熱。

*定期維護(hù)保養(yǎng)：保持爐頭、燃燒器清潔，確保燃燒充分、熱。檢查電熱管、發(fā)熱盤狀態(tài)，及時(shí)清理積碳、水垢。

3.制冷設(shè)備管理：

*溫度合理設(shè)置：冷藏庫(kù)溫度設(shè)置在4°C左右，冷凍庫(kù)設(shè)置在-18°C左右即可，過低設(shè)置增加能耗。展示柜溫度也要合理。

*減少開門次數(shù)與時(shí)間：制定規(guī)范，要求員工取物前想好所需，快速開關(guān)冷庫(kù)/冰箱門。加裝門簾或風(fēng)幕機(jī)減少冷氣流失。

*定期除霜與清潔：及時(shí)為冰箱、冷柜除霜（霜層超過5mm顯著增加能耗）。定期清潔冷凝器散熱片（灰塵油污影響散熱效率）。

*設(shè)備擺放與通風(fēng)：確保制冷設(shè)備周圍有足夠散熱空間（一般10-15cm），遠(yuǎn)離熱源（灶臺(tái)、蒸柜、陽光直射）。保證設(shè)備通風(fēng)良好。

4.其他設(shè)備節(jié)能：

*選用電機(jī)：對(duì)水泵、風(fēng)機(jī)、排煙罩電機(jī)等，在更新?lián)Q代時(shí)優(yōu)先選用節(jié)能型或變頻電機(jī)。

*排煙系統(tǒng)優(yōu)化：根據(jù)廚房高峰時(shí)段調(diào)整排煙風(fēng)機(jī)風(fēng)量（可通過變頻器或調(diào)節(jié)風(fēng)閥），非高峰時(shí)段降低運(yùn)行功率。定期清洗油煙管道和風(fēng)機(jī)葉片，減少阻力。

*待機(jī)功耗管理：拔掉或關(guān)閉非營(yíng)業(yè)時(shí)段不使用的電器（如電飯煲保溫、飲水機(jī)、部分顯示器）的電源。

二、水資源節(jié)約技巧

1.用水設(shè)備升級(jí)與維護(hù)：

*安裝節(jié)水器具：在所有水（尤其是后廚、洗手間）安裝節(jié)水型起泡器或限流器。選用節(jié)水型洗碗機(jī)（關(guān)注其每周期耗水量指標(biāo)）。

*跑冒滴漏：建立日常巡檢制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并修復(fù)水滴漏、水管接口滲漏、沖水閥故障等問題。一個(gè)滴水的水一天可浪費(fèi)數(shù)十升水。

*保溫?zé)崴埽簩?duì)長(zhǎng)距離的熱水管道進(jìn)行保溫處理，減少熱水輸送過程中的熱量損失和水資源浪費(fèi)（等待熱水時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致放掉大量冷水）。

2.加工與清潔過程節(jié)水：

*解凍方式優(yōu)化：盡量避免長(zhǎng)流水解凍食材，采用冷藏室緩慢解凍、微波解凍或解凍池（循環(huán)水）等方式。

*食材清洗技巧：蔬菜水果先在盆/池中浸泡清洗，用流水沖洗。避免長(zhǎng)流水直接沖洗。

*洗碗化：確保洗碗機(jī)滿載運(yùn)行。預(yù)沖洗環(huán)節(jié)可考慮使用水池浸泡刮渣，減少高壓水沖洗時(shí)間。手動(dòng)清洗時(shí)，提倡“盆洗”代替“長(zhǎng)流水”。

*高壓水替代普通水管：清潔地面、臺(tái)面、垃圾桶時(shí)，使用高壓水比普通水管更省水且效率更高。

*拖把桶代替流水沖洗拖把：清洗拖把使用水桶，避免直接在水下長(zhǎng)時(shí)間沖洗。

三、管理與意識(shí)提升

*建立節(jié)能責(zé)任制：明確各區(qū)域、各崗位的節(jié)能責(zé)任，納入日常管理考核。

*加強(qiáng)員工培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行節(jié)能意識(shí)教育和具體操作技能培訓(xùn)（如設(shè)備正確使用、節(jié)水小竅門），讓節(jié)能成為習(xí)慣。

*安裝分項(xiàng)計(jì)量表：在可能的情況下，對(duì)廚房主要用電設(shè)備（如灶具、制冷、排煙、照明）和用水點(diǎn)安裝分表，便于分析能耗，找出改進(jìn)點(diǎn)。

*定期能耗分析：每月記錄水電表讀數(shù)，分析用量變化，對(duì)比歷史數(shù)據(jù)和，查找異常原因，持續(xù)改進(jìn)。

*營(yíng)造節(jié)能氛圍：張貼節(jié)能提示標(biāo)語，鼓勵(lì)員工提出節(jié)能建議，對(duì)節(jié)能表現(xiàn)好的班組或個(gè)人給予適當(dāng)激勵(lì)。

總結(jié)：

馬鞍山食堂承包要實(shí)現(xiàn)有效的水電節(jié)能，必須采取“技術(shù)升級(jí)+精細(xì)管理+行為引導(dǎo)”的綜合策略。從更換設(shè)備、優(yōu)化運(yùn)行參數(shù)、加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，到規(guī)范操作流程、浪費(fèi)、提升全員節(jié)能意識(shí)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著節(jié)能潛力。通過系統(tǒng)性地實(shí)施這些措施，食堂不僅能顯著降低運(yùn)營(yíng)成本，提升經(jīng)濟(jì)效益，更能為環(huán)境保護(hù)做出積極貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。初步估算，綜合運(yùn)用上述措施，整體水電能耗有望降低15%-30%。